Дрожжи — очень известный хлебопекарный, пивоваренный и винодельческий продукт. В зависимости от конкретного типа дрожжей их используют для приготовления пышного, вкусного дрожжевого теста. Также бывают спиртовые дрожжи с помощью которых варят пиво или делают вино. Чтобы алкогольный напиток был хорошим нужно купить дрожжи спиртовые хорошего качества. Среди различных видов дрожжей есть и пищевые дрожжи – лишенные бродильных свойств.
Особенности
Это одноклеточные грибы из семейства Saccharomycetaceae. Однако растут они не в лесу, а на специальных субстратах, богатых простыми сахарами. При соблюдении правильных условий они способны проводить спиртовое брожение, то есть производить спирт.
Некоторые штаммы Saccharomyces cerevisiae служат винными или пекарскими дрожжами, а также пищевыми дрожжами. Итак, в зависимости от конкретного вида дрожжей, мы можем использовать их для приготовления пива, вина, выпечки и даже кефира. Специальные пищевые дрожжи являются биологически активной добавкой.
Вкус
Дрожжи любого вида имеют характерный запах, который не особо приемлем для большинства людей. В сочетании с ингредиентами теста этот дрожжевой аромат несколько растворяется и становится даже желанным. Сами дрожжи, однако, весьма неприятны с точки зрения внешнего вида, вкуса и запаха.
Пищевые дрожжи имеют сырный или ореховый вкус и очень часто используются веганами в качестве заменителя сыра. Их вкус намного нежнее дрожжевого экстракта в виде темно-коричневой пасты.
Свойства дрожжей
Дрожжи содержат клетчатку, ускоряющую обмен веществ, регулирующую работу кишечника и снижающую риск запоров, а также фолиевую кислоту, которая является неотъемлемой частью рациона беременных женщин, поскольку защищает плод от повреждений.
Полезны пивные дрожжи для нервной системы. В них содержатся почти все витамины группы В, которые поддерживают работу мозга, улучшают память и концентрацию внимания и обладают антидепрессивными свойствами — помогают бороться со стрессом и бессонницей.
Дрожжи также незаменимы в уходе за кожей и волосами. Содержащееся в них большое количество биотина укрепляет волосы, придает им упругость и блеск, защищает от поседения и выпадения.
